丹後コシヒカリと飯肴（めしざかな）

丹後コシヒカリ

丹後でもとりわけ山深い弥栄町野間地区は、寒暖差が激しくて清らかな雪解け水が流れる、良い米を栽培するのに最高の条件が揃っています。この地で農薬を極限まで減らして栽培。長時間・低温乾燥で米本来の甘みや旨みを引き出した『野間の米』は、まさに丹後米の真打ちと言える品質です。一粒一粒が立った、もっちり瑞々しい炊き上がりを堪能できます。

丹後産素材を使った3種の飯肴

【鮪磯フレーク】ほぐし鮪に丹後の地海苔を加え、甘辛く煮つめました。

【ちりめん山椒】丹後産ちりめんじゃこと実山椒を、優しい味に炊きました。

【へしこ昆布佃煮】丹後名産・鯖へしこを焼いてほぐし、昆布佃煮に加えました。

いずれも塩分控えめで素材の持ち味を活かし、ごはんの進む味に仕上げています。