京鰆の練麹焼
店主が修行先で出会った練麹、この丹後の生活文化と海の幸を融合させました。京鰆に薄塩を当てて一晩寝かせ、旨みを引き出します。さらに練麹で漬け込み、パックしてお届けします。麹の力でふかふかの身がいっそうふっくら焼き上がり、旨みもアップ。冷めてもふっくらした食感が保たれます。
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| 商品名： | 京鰆の練麹焼 |
|---|---|
| 内容量： | 50ｇ×2切 |
| 原材料： | 京鰆、米麹、酒、塩 |
| アレルギー： | 該当なし |
| 保存方法： | 要冷蔵 |
| 賞味期限： | 製造日より5日間 |
| お届け期間： | ご注文日から５営業日前後で商品を発送いたします |
栄養成分情報（100gあたり）
| エネルギー | 133kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 13.6g |
| 脂質 | 5.7g |
| 炭水化物 | 6.7g |
| 食塩相当量 | 1.57g |
※注文を受けてからお作りいたします。
※到着後はお早めにお召し上がりください。
京鰆
丹後は日本きっての鰆の漁獲高を誇り、日本一になる年もしばしば。定置網で大型の鰆が水揚げされ、1.5kg以上の鰆を「京鰆」、3kg以上は「特選 京鰆」と呼びます。品質と鮮度を保って届けられる京鰆は、とろけるような脂とふかふかのやわらかい身が絶品です。
練麹
近年、注目を集める発酵調味料・塩麹。それよりさらに旨みと風味が豊かな練麹は、仕込みに水を使わず日本酒で造り、熟成させます。当店では丹後産の米で作った麹に日本酒と琴引浜の塩を加えて発酵させた、自家製の「丹後の練麹」を使用しています。
お召し上がり方
京鰆をパックから取り出し、練麹を手でぬぐい取ります（水洗いすると風味が落ちます）。グリルまたはクッキングペーパーを敷いたフライパンで、焦げないように中火で焼いてください。酒肴に、ごはんの供にぴったりです。